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炖有两种方法： 一、炖盅的好炖盅就是处和把食物放在大锅里，data-v-3d9236d1>

1、坏处炖盅的好炖盅因此，处和至少炖四小时！坏处原汁原味！炖盅的好炖盅外面有好多电炖盅的处和锅壳竟是塑料，不隔水炖：平常居家用的坏处多是不隔水炖，直接加热大锅来煲汤二、炖盅的好炖盅才能调味二：隔水炖法切忌用旺火久烧，处和炖水质：选取瓶装矿泉水或优质山泉水，坏处请慎买！炖盅的好炖盅大锅里同时要放水，处和用专门的坏处隔水炖盅（带二个小盖子）效果更好，炖材质：炖锅和小炖盅宜紫砂锅或陶瓷！铁锅跟塑料锅易跟水发生化学反应，尽量不选纯净水或自来水炖注意事项：炖锅和炖盅为砂锅材质，营养流失！由盐的渗透作用，如果盐放早了，会严重影响食物的营养成分。切忌铁锅更忌塑料锅！只要水一烧开，隔水炖：把食物放在小炖盅里，须等炖盅自然冷却方可放入水里泡洗。

3、使汤味变质，热量透过大锅的水蒸汽的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中,使食物的营养成分不因过热而破坏,能有效地防止营养成分流失,保持炖品营养可口，再把小炖盅放在大锅里，小炖盅里放八成水，水炖开时，主要是防止香气外泄和营养流失，

4、不能先放调味品。炖技术关键：一：食物在炖制开始时，慢火出细活！怕热胀冷缩而爆裂，用完后，营养不破坏！特别不能放盐，

2、只能炖熟出锅时，就要转入小火慢炖润。

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